是中餐我还不服谁,但火锅不敢说,毕竟没做过。”
“我不说了吗,先出去考察考察,也不是马上做,考察完了再做。”严丽说。
心里合计,既然想要出去考察,就证明已经决定要做了。人家是老板,决定的事不可能不做,我虽然是总监,在这事上说的不算,得听老板的。也就是说这时候应该配合老板,而不是唱反调。
想到这里问她:“出去考察有目标吗?想好做什么火锅了吗?”
严丽就等着我说这句话呢,她知道我不会一直固执下去。
“想了几个。不准备做传统的,做时尚的。”
“怎么个时尚?”我问。
“传统的不是涮肉卷吗,咱们涮鲜肉,手切的。”第一次听到手切涮肉,有点好奇地问:“手切的?那肉得多嫩?咱们这根本没那个肉。”
“可以从原产地空运。”严丽说。
“那得多高成本?”
“咱们做时尚高端火锅,锁定高消费人群。”
“你认为有市场吗?”
“怎么没有,滨海缺高端火锅。”
严丽自打产生做火锅的念头后就对滨海的火锅市场进行考察,发现滨海的火锅市场确实没有手切鲜肉火锅,同时也没有太高端的。最流行的是和海底捞一样的麻辣锅和肥牛火锅,肥牛火锅算是高档的了,人均消费八十到一百元。
通过福州老板的介绍她认为手切鲜肉火锅是个亮点,并且是高档火锅。滨海本来是个追求时尚的地方,被称为北方的时尚明珠,那么开一家高档的时尚火锅店一定能引领潮流,锁定高消费人群。她对自己的这个想法十分肯定,现在就差去福州实地考察了。
严丽整理了一下思绪说:“我认为咱们可以做火锅,多业态发展,现在中餐利润低,咱们不能全指着中餐,做火锅也是个尝试,一旦做好了也是个利润点。”
陈经理说:“可以尝试一下。”
“我认为行,滨海还真没有太好的火锅。”王总说。
严丽说:“上回考察团来咱家考察,有一个福州的老板,她开了一家手切鲜肉火锅,生意非常好,人均消费在一百以上,周六周日都排队。”
“一百以上?那可不低,在咱们滨海算高消费了。”陈经理说。
“他家多大面积?”王总问。
“五百平,每天营业额两万以上。”严丽说。
王总羡慕地说:“那真行,生意不错。”
严丽接着说:“主要是人家卖两万块钱刚用二十多人,咱家卖两万得用四十人,在人力成本上就降低不少。火锅还省事,不像炒菜那么麻烦,又得配菜又得打荷,还得雇厨师,前面服务员也不能少。咱们先到福州考察一下,主要是看看鲜肉火锅是咋回事,学习学习,要是适合滨海的话咱们就引进过来。”
王总接着说:“对,看看人家啥样,咋装修的,咋服务的,怎么
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