第二十九章豚肉
王徽之让人给他换了一张食案,臭着一张脸,闷闷不乐的侧躺着。
王献之帮王羲之拆完死结后,被王羲之抱在了怀里。
何氏姗姗来迟,带来了王玄之的衣服。王玄之也不急着穿衣服,他笑容灿烂的言道:“有七郎这件贴心的裘衣,我甚是温暖。”
王徽之听了,重重一哼。拿起青釉小勺,开始用膳。
用完膳,王徽之用手巾擦嘴巴。开口问道:“舅父与阿乞呢?”
郗璇用手巾擦了擦嘴唇,轻声回应道:“你二舅母病了,郗家派人来寻你二舅父与阿乞。听说此事后,你二舅父带着阿乞归家了。”
王徽之眼珠一转,瞟向王羲之,一本正经的说道:“长辈生病,作为晚辈,理当前去探望。阿耶,今日我想与七郎一道去探望二舅母。”
王玄之似笑非笑的睨了眼王徽之的脚,语气悠然的言道:“五郎,脚上有伤,就该好好休养。胡乱折腾,当心落下病根!”
郗璇点头应道:“大郎说的是。五郎,你且留在家中,好好默写帛书。”
王羲之但笑不语,见王献之打了个小嗝,他拿起手巾,帮王献之擦嘴。
王献之吃得肚皮圆鼓鼓的,明明已经吃撑了,可是嘴巴却还想继续品尝美味。
见那双乌溜溜的眼珠,目光渴望的盯着那些肉片,王羲之笑着言道:“看来七郎甚是喜爱这豚肉。吩咐下去,这几日食案上必备此菜。”
,也就是煮,为小火慢煮之意。后世北方称这种烹饪手法为炖,南方有些地区称这种烹饪手法为煲。
而豚,并非指水生物。在古代,是指猪。
这豚肉做起来十分复杂。需要一只小肥猪,重量不能超过二十斤。先用热水把猪烫一遍,再用荷叶使力揩抹全身,来回洗抹三遍。之后把猪切成大块的肉,放进锅里继续煮。用木勺把浮渣撇出来,向锅里加点水,继续把煮出来的浮渣撇出来。煮到没有浮渣的时候,将猪肉捞出来,换水再煮。
这次煮的时候,要放入二升酒水,以杀膻臊味。这时候,还会煮出一些浮渣,把这些浮渣撇出来。加清水继续煮。直到没有浮渣,才将肉捞起来。放在砧板上切成肉片。其后,把肉片放进锅里。在锅底铺上一层肉片,加入一层豆豉与白盐、葱片与姜片还有花椒。以这些调料为层隔开肉片,接着分层。一层肉,一层调料,这样安排。
最后,加入清水,开始煮。等肉煮成琥珀色的时候,就可以熄火了!
做好的豚肉,没有腥臊味,猪肉清香,不油不腻,甚是好吃!
郗璇也看到了小儿子的眼神,她笑着言道:“七郎,晚些时候再继续吃,不急在一时。切莫撑坏了肚子。”
王玄之朗声言道:“七郎,午后,我带你去郗家探望二舅母。郗家的厨子做出来的炙豚肉,味道甚妙!
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