口问道,“小叔,我要的调味料,你都买回来了?”
赵善宇点头,边走边说,“你要的,都在这里了,不过也有你要的叫甚么肉桂的,香料铺的老板说不知道。”
赵玉不过是零零散散的提了名字加描述两句笼统的外观,赵善宇能从这些话术里面巴拉出一部分调味料出来也不容易。
“没事,眼下有这些调味料也够用,”赵玉摆摆手,接过赵善宇手里的牛皮纸包往厨房走,“等往后,有的时候在往里加就行。”
调味料买了回来,猪肉也都切好备好。
接下来,赵玉就要动手做卤味了。
当然,真正动手的还是李氏,赵玉负责指挥,赵善宇则负责递材料。
毕竟赵玉要做的是卤味,卤味里面重要的自然是卤料。
要想卤味吃起来香,那卤料就得加老汤。
一锅好的卤味,卤料和老汤这二者可谓是重中之重。
所以眼下,赵玉要做的就是先讲一锅卤味老汤熬煮出来,然后等老汤熬好,再去做卤味。
将洗好的猪肉快和剃干净的猪筒骨一起放入铁锅。
葱段,姜块,蒜瓣,砂仁,豆蔻,胡椒,大料等二十多重香料用纱布包好放进铁锅一同炖煮。
赵玉亲自去灶台口控火,谁让汤的火候关键,首先要用大火将其滚开,跟着小火慢熬两个时辰。
在这两个时辰里,赵玉就不断的给李氏和赵善宇洗脑,不断的讲述着卤味有多好吃多好吃。
待到了时辰,赵玉有又让李氏动手,将铁锅里的猪肉和猪肉及时捞出,在利用笊篱将汤底的杂质去掉。
差不多这些都做好,眼前第一日的流程才算做完。
赵玉揉揉已经发酸的眼睛,跟着嘱咐第二日要干的活。
活不难,就是繁琐,差不多就是将今晚熬出来的汤和新的骨肉再次放在炖煮,这样的频率反复二三次,才算熬制好老汤。
老汤做好之后炒制糖色,在将其双方混合一起,这就做成了制作卤味的卤汁。
卤汁做好,接下来就是真心卤制食材的时候。
所以,赵玉一家吃到真正的卤味的时候,已经是三天之后。
当然,在这个过程中,因为熬制老汤的缘故,那一小坛子猪肉也都被煮熟吃进了众人的肚子。
确实是味道不错,哪怕这些猪肉都是为了做卤汁准备的,也不能抵挡得住其中的滋味,也是因为如此,李氏才没有发火。
………………
应了赵玉的要求,八月十九号一早刚起,李氏便出去将鸡鸭,猪头,五花,排骨,心肝等肉食都买了回来。
清理好剁好放好。
当天一早,铺子前面还招待着客人,李氏就迫不及待的将这些食材投进了煮好的卤汁当中。
盖上厚厚的木头盖子,利用灶台便的小火,将其差不多炖上一天又浸上一夜。
八月二十号一早,李氏才将这些煮好的卤味捞了出来。
捞出来的时候,李氏不忘挑一块往自己嘴里抿了一口。
香辣酥滑软弹……
各种味道都在舌腔绽放,李氏满意的眯了眯眼睛,忍不住惊呼一声。
这滋味,绝了!
时隔四天,赵家小铺在开门一早,直接将做好的新款卤味小吃摆了出来。
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