比较有噱头,关键还不累。
所以经常看徐拙直播的人,对熬清汤已经不陌生了。
只不过相对来说,好多人还不知道扫汤。
所以徐拙就先做了一遍,让大家看看高汤变成清汤的过程,也让他们见识一下扫汤的奥妙。
清汤做好之后,徐拙将刚刚清理完杂质的燕窝拿过来,放在一个小盆里。
然后往里面倒入一些清汤,汤不用太多,差不多有半盆就行。
用清汤把燕窝淹没后,徐拙又往盆里淋了一些黄酒,顺便又放了一小勺食盐。
做完这些之后,他在盆口封上保鲜膜,用牙签扎几个小洞,然后把这个小盆,放进了蒸柜中,开始小火蒸制。
用清汤来蒸燕窝,能够让燕窝更加入味儿,吃起来更好吃。
而且燕窝也能吸收汤里面的精华,使得口感更好。
毕竟汤里面富含胶原蛋白,把燕窝放进去之后,这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上,这会让燕窝的味道和口感更加诱人,吃起来也更完美。
把燕窝蒸上之后,徐拙便坐在一边,继续直播。
弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了:“徐老板,小盆里的清汤,等会儿不会又被倒掉吧?”
徐拙笑着说道:“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收,已经没啥用的,所以等会儿蒸好之后,把燕窝捞出来就会倒掉。
燕窝捞出来之后放进汤盆里,或者分成小份放进汤盅中。
然后重新煮一点清汤,烧热后进行调味,然后冲到盆里,这样清汤燕窝就算是做好了。”
徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来。
这类菜品,虽然名气大,不少人也知道做法,但是真正按照菜谱去做的人,却不多。
原因就是太浪费。
不仅浪费时间,而且还很浪费食材。
就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤,就是很好的例子。
另外之前做其他菜品,也有类似的操作。
可以说传统的高档菜品,就是靠浪费而得名的。
通过浪费时间和食材的方式,来衬托这道菜的高端和不凡。
这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制,也是比较浪费时间的烹饪方式。
半小时后,徐拙打开蒸柜的门,把里面的小盆端了出来。
这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊,而且表面上还有一些浮沫。
这是燕窝加热后产生的。
徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来,这才捞出燕窝,空水后放进准备好的汤盆里。
然后他架上超过,里面倒入清汤,再洒一点胡椒粉和食盐,然后开始熬制。
等锅里的清汤快烧开的时候,端起来慢慢倒进汤盆中,这样一份清汤燕窝就做好了。
清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁,但燕窝的口感,胶质比较丰富,吃起来有点像是吃果冻,也像是吃煮老了的粉条。
不过相对于前两者,燕窝的口感更加极致,在保
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