嫩,比较鲜香?”
“”靳之呈,“这个恐怕没有人尝试过。”
“有没有刺比较少?只有干骨,不算是特别凶悍,也不算特别耳大。”苏里问,“远古地球的黑鱼,清江鱼都可以。”
靳之呈顿了顿,“今天我先送了‘罗非鱼’给你,剩下的我让科学院再好好研究一下。”
苏里连点头,表示没有问题。
“罗非鱼”本身也属于刺比较少的那种,没有黑鱼和清江鱼,用“罗非鱼”也不是不行。
毕竟鱼大,鱼刺也就比较明显和少。
如果真的一点鱼刺都没有,苏里觉得似乎烤鱼也没有那个感觉了。
说干就干。
其实苏里说要开“烤鱼店”也不是开玩笑。
烤鱼和火锅一样,都有一个最精髓的部分,炒料。
目前最出名的烤鱼,自然是“重庆烤鱼”,这种烤鱼基本是以烤鱼与火锅相结合,然后在这个基础上制作香辣,麻辣,藤椒等味道的烤鱼,烤鱼下面搭配上配菜,一边加热一遍食用,越吃越香。
活鱼现杀,现烤,火候上苏里可以给他们一个固定的时间和方式,再多教导几遍。
主要的料她可以自己熬制,这样一来,这个“烤鱼店”还真的是可以开起来了。
这么想着,苏里越想,越觉得有道理,这一次就连熬煮各种配料都一次性多熬煮了些许。
“重庆烤鱼”的红油制作未必比火锅简单。
八角,桂皮,草果,小茴香,山楂,槽口,白寇,□□,香叶,姜,藿香,甘草,砂仁,丁香等。
鱼的腥,腻,异味重。这些香料一定程度上,去腥去异,另外还有就是增鲜,增香,提醇。
而其中的山楂可开胃,干藿香可以缓解辣度,甘草又可以荣二号各种香料的味道,让熬煮的红油更加自然。
苏里找出所有的辣椒,选了肉厚的,锅里清水烧开,然后放入干辣椒以小火90度左右煮到辣椒发涨,用指甲一掐就破的这种就最好。时间不够,如果时间够,最好是将干辣椒放入40度左右的水中浸泡一晚,再取出来绞碎,这样更浓保持垃圾哦啊的色泽和辣度。
沥干之后,搅碎成糍粑辣椒,将所有的香料提前用温水泡软后沥干,待用c。
另外的一个材料是最关键的部分,将牛肉,猪肉,鸡肉剁成粉末,入油以小火炒到最香,最酥的程度,这能够让红油的香味提升许多。
然后锅内下色拉油c菜籽油c牛油,只烧到六成左右,然后将小香料放入,油炸到焦黄的程度立马关火。
用油温浸炸到所有香料全干的程度,捞出渣。
油温降到四成的时候,下辣椒,炸出香味之后,让红油豆瓣酱,以及泡软的香料,料酒,然后小火熬10分钟左右。
此时在加入粗辣椒粉炸出香,再入青红花椒熬香,放入醪糟,冰糖以及炒好的肉末,搅拌均匀之后,
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